Nacido en junio de 1980 en Valencia, Sergio Pastor es titulado en Diseño y Bellas Artes y cursa el grado en Ciencias Políticas y de la Administración Pública en la Facultad de Derecho de la Universitat de València. Casado y con tres hijos, trabaja como gerente al frente de su propia empresa.

En el ámbito político, Sergio Pastor es concejal en el Ayuntamiento de Manises desde la anterior legislatura y coordinador de organización del sindicato Solidaridad de Vox en la provincia.

Se estrena en la Diputació de València como uno de los dos diputados con los que cuenta Vox.