Nascuda a València en agost de 1972, Eva Sanz és alcaldessa de Benetússer pel PSPV-PSOE . Diplomada en Relacions Laborals per la Universitat de València, està especialitzada en inspecció de riscos i també té formació en gestió de vendes. Professionalmente ha exercit com a autònoma.

Començà en política en 1995, com a regidora a l'Ajuntament de Benetússer amb responsabilitats en matèria d'Urbanisme, Joventut i Hisenda. En 2007 accedí per primera vegada a l'alcaldia de la localitat, mantenint-se al càrrec fins 2011. Entre 2011 y 2015 va exercir com portaveu del Grup Socialista i en 2015 tornà a l'alcaldia on acaba de revalidar un nou mandat.

Torna a la Diputació de València després d'haver sigut diputada entre 2007 i 2015, exercint, entre d'altres responsabilitats, de portaveu adjunta del Grup Socialista. Ha sigut també presidenta de la Mancomunitat de L'Horta Sud entre 2019 y 2022 i és, desde 2022, Vicesecretaria d'Igualtat de la Executiva Provincial del PSPV-PSOE.